开酿酒作坊，若您的酒种口感、品类单一，想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力？开个酒坊做五粮酒应注意什么？五粮酒的成本是多少呢？真全粮杨老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

一、怎样的酒才具有竞争力？

全国各地，酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多，大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗？

糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。除此之外，还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……

不同的粮食有不同的风味，比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。传统酿酒大多采用单粮发酵，做出来的酒口感单一，如果我们突破传统思维，转而酿制多粮酒，将各种粮食酒的优势融合在一起，酿出来的酒也更有竞争力。

二、五粮酒原料选择及配比

那做五粮酒应该按什么比例搭配比较好？下面我们以大米、糯米、高粱、小麦、玉米这5种粮食酿酒的五粮酒为例进行说明。

五粮酒配比：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麦16%。

1、高粱为糯高粱，含支链淀粉多，黏性较大，吸水性强，颗粒饱满；

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维素含量少，利于糊化；

3、糯米则几乎全是支链淀粉，经发酵后可使酒体优美香甜，口味醇厚；

4、小麦则要求较高的蛋白质含量，黏着力强，营养丰富，易糊化且出酒率高，在发酵中所产的热量大;

5、玉米要求营养丰富，颗粒饱满，色泽自然老熟。

此外，我们还可以根据当地的实际情况灵活的组合粮食，三粮酒、五粮酒、六粮酒、七粮酒……也是非常不错的。比如东北学员做多粮酒时喜欢加入豌豆、绿豆……

三、五粮酒经济效益实时分析

五粮酒配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，每天加工200斤需高粱72斤、大米44斤、糯米36斤、小麦32斤、玉米16斤。

粮食成本：72×1.8+44×2+36×2.5+32×1.3+16×1.2=350.8

燃料费：柴、煤、天然气约30元

酒曲：200斤粮食需要1.2斤酒曲×30=36元

水费：4元/吨×1吨=4元

人工费：80元/天

总成本502元，我们就算它500元

200斤粮食可酿制50度白酒140斤，每斤酒的成本为500÷140=3.57元。

因五粮酒综合了各种粮食酒的优点，口感更醇和，故售价比一般的单粮酒高许多，一般来说，散装50度的五粮酒售价在15-25元/斤，是完全没问题的，瓶装的利润会高几倍。