果酒是以水果为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在6度到20度左右，而白兰地酒则是以水果为原料经发酵酿造而成的高度水果白兰地酒，度数一般在30到60度左右。

一、果酒市场发展前景：

1、空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

2、营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

3、连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。

4、销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。

二、果酒酿造工艺流程：

果酒酿造的工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

1、原料选择：在水果充分成熟、含糖量较高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。

2、清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

3、破碎：用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率各种水果略有差异。

5、入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入水果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

6、发酵：一般要加入水果酒曲进行发酵，也有像葡萄一样采用“自然发酵”的水果，发酵温度控制在20℃-30℃。发酵速度快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精)，同时放出二氧化碳。

7、测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。如果做水果白兰地酒，可用酿酒设备蒸馏出酒。

8、过滤、贮存：将发酵好的果酒经过滤转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。

9、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10-15min。