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目前国内市场上销售的水果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。下面杨俊丽老师教大家如何酿制蜜桃就和草莓酒。
蜜桃酒工艺流程:
原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→
蜜桃酒制作方法:
1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗:用流动清水漂洗10-15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需,即将硫磺燃烧熏8-10小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25-28℃,经3-4天酒度可达5-6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度达20度,再加入10-12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7.贮藏:在10-15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9.:连瓶在70℃以上的热水中10分钟后,即中食用。
草莓酒制作:
材料:草莓500g 柠檬(黄色的lemon)1个冰糖100g 白酒0.9-1公升
1.先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。
2.挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓(破皮会使酒变混浊),小心地摘掉叶蒂(由于不可伤到草莓,所以只要摘除叶子,不用把整个蒂切掉),洗净、擦干。
3.把柠檬削去皮,横切两半备用。
4.将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后放置阴暗处保存。
5.第二-三周要把草莓和柠檬取出,盖好,继续放置阴凉处直到能饮用为止。开始能饮用期:酿制后3周开始较好喝的时期:酿制后3个月开始;每一个人都有几种自己偏爱的水果,一些口感甚好的水果更是大众情人,比如荔枝、菠萝、杨梅、西瓜、龙眼,这些味道甘甜的果类几乎为大多数人所喜欢。所以学会一款属于自己的独特水果酒也是不错的手艺。