很多在咨询杨老师时都会说到自已家乡喝多少度酒，同时也会提出真全粮公司酿酒设备可不可制作出自己想要的度数，在这里杨老师想说白酒的度数及其测定方法，有些客户对白酒的度数是如何规定的，怎么区分辨别不是很清楚，其实这些内容在真全粮公司的酿酒技术培训课程里都是会讲到的，现在就给大家做一个简单的介绍。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

在以前，因为没有精确的测量工具，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

看酒花就是将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。但使用此方法需要有丰富的实践经验来做保障，对于不太懂酒的朋友并不适合。

其次就是用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。比如超过40度的高度酒是可以燃烧的，但火熄后并不代表酒精完全被消耗掉；低于30度的酒则无法被点燃，所以也就无法判断具体的度数。

在科技发达的今天，一般是统一使用“酒度计”，用酒度计测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒度计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看酒度计和温度计的读数以确定酒度。目前真全粮公司的客户们都是使用酒度计来直接测量酒度的酿酒技术，这样操作方便简单，也非常直观。