(一)产品特色

榴莲具有浓烈的异香，风味独特，营养丰富，食后回味无穷，在东南亚国家被誉为“果中之王”。根据榴莲、菠萝的香味和风味特点，采用浅色果酒酿造方法，以榴莲果肉作调香成分，在菠萝果酒发酵过程中，将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中，可形成风味独特、品质上乘的榴莲菠萝果酒。

(二)主要原辅料

菠萝、榴莲、活性干酵母、偏重亚硫酸钠、蔗糖。

(三)主要设备

榨汁机、发酵瓶。

(四)工艺流程

菠萝→洗净→去皮→榨汁→加偏重亚硫酸钠→过滤→滤液加榴莲果肉→果汁成分调整一接种、主发酵→换瓶→后发酵→陈酿→换瓶(2～3次)→下胶澄清→装瓶

(五)操作要点说明

(1)加偏重亚硫酸钠：先配制好20％的偏重亚硫酸钠溶液，按100～200毫克／千克浓度加入到榨出的果汁中。

(2)果汁成分调整：把糖度调整到22％，并把柠檬酸调整到 7.2克／升。

(3)榴莲添加：从榴莲顶端处切开外壳，取出果肉、去核，按 1：30添加到香蕉果汁中。

(4)酵母准备：将活性干酵母以10％浓度加入5％的蔗糖溶液中，搅拌均匀，隔5～10分钟搅拌1次，约30分钟后，按原干酵母重以100毫克／千克浓度加入到调整好的果汁中。

(5)主发酵：采用密闭式发酵，发酵液温度控制在28℃左右，发酵高峰期注意降温。

(6)陈酿换瓶：主发酵结束后，进行第一次换瓶。换瓶后进行一段时间的后发酵。到发酵完全停止后，隔5日左右再进行1次换瓶之后，隔10～15天再换瓶2～3次。换瓶时注意采用虹吸法，不能搅动底层沉淀，尽量减少果酒与空气的接触。

(7)下胶澄清：采用明胶单宁法澄清：①加明胶前12～24小时，先将单宁溶解在适量水溶液中，按100～120毫克／千克的浓度加入果汁中；②明胶先经清水浸泡12～24小时，洗涤换上清水后，微火加热溶解，加人少量果酒搅匀，按120～140毫克／千克的浓度加入到已添加单宁的果酒中，静置数日后，虹吸换瓶，去除沉淀。

关于喝完酒不能吃榴莲，应该是网上最明确最统一的一个说法，大家都知道酒与榴莲借属热气之物，如患糖尿病人士两者同吃，回导致血管阻塞，严重的会爆血管，中风情况的出现，所以宜小心食用。正常健康人士也应忌两者同时食用。甚至曾有过多例榴劳与白酒同食至死的案例，因此这一点是必须要小心的。所以食用榴莲后不能喝酒，酒与榴莲都是属于热气的食物，两团火在一起就会更热气，酒和榴莲属于相克之物请不要一起吃，不然会引起身体的不适或是更大的麻烦。

建议在吃完榴莲后多喝些水，或多吃些含水分比较多的水果，也能解除燥热，其中梨、西瓜就是很好的选择。另外也可以用榴莲壳的果窝上放点盐再加上水一起喝，能够解除燥热；值得注意的是，榴莲和山竹同时吃能避免上火，但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。