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唐三镜杨俊丽:珍珠果米酒的制作方法
珍珠果米酒是传统的地方风味,早在明代就出了名,已有五百多年的历史。它是以优质糯米为原料,用黄石特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂,经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,浓而不沾,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。下面来介绍一下珍珠果米酒的制作方法:
(1)将糯米洗净,用水泡两个小时
(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟
(3)蒸好后,一定要完全晾凉
(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水
(5)把酒曲(安琪牌的不错9角一袋)粉末,拌在糯米里
(6)把珍珠果放入糯米里。
(7)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲
(8)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。
(9)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了。温度不够,就要相对时间长些。
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