中国的茶文化那可是历史悠久，自晋代、南北朝起，茶文化开始兴起，饮茶不仅为了提神解渴，以其自然使用价值为人所用，而是具有社会效应，成为以茶待客、祭祀、表示精神情操的一种手段。至唐、宋代茶文化日益兴盛，明、清时期茶文化已开始普及。新中国成立后，我国茶文化的发展更是达到鼎盛。

    1茶酒

    白酒则是中华文明的一大历史传统遗产，有着几千年的发展历程，是中国历史文化与精神文明的结晶。在历史发展中，白酒积聚着深厚的文化内涵，随着中国经济的发展，整体消费水平的提高，白酒已不再是简单的满足心理需求的一种商品性质，而是向高口味、高价值、高层次的方向发展，逐步走向多元化，追求营养型、保健型、功能型。于是，酒类市场出现了许多保健型、营养型产品，茶酒便是其中之一。

    由此，如何将两个极具代表中国传统文化的重要物质“茶”与“酒”有机融合在一起便成为酒类企业的技术人员们所关注的问题，于是“茶酒”应运而生了。

    所谓茶酒，即是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用茶也多种多样，可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精；浓香型酒、清香型酒或黄酒等。

    2茶酒工艺

    在制酒工艺上也各有千秋，归纳总结以下几种：

    2.1浸提法

    水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。

    酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。

    2.2酿制法

    液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提、过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。

    固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。

    2.3配制法

    将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。

    3茶酒生产工艺存在的问题

    茶酒的以上几种生产工艺在实际应用中存在一些问题，生产过程应该注意，加以控制。

    3.1水浸提法

    浸提液往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。

    3.2酒浸提法

    无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。不同的酒精度所浸提的茶液的色泽与茶中物质的浸出量是不相同的，因此，只有通过大量的实践才能找出更适宜的酒基作为浸提基酒。

    3.3酿制法

    采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。

    3.4配制法

    目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法简单易行，成本也较低，但如何保证茶的原汁原味，获得茶与酒并存的效果则有待探讨。

    3.5酒浸提法的注重因素

    笔者通过大量的实践，认为以上几种方法中，酒浸提法是较为理想的一种方法，优点在于用酒浸提时得到的浸提液较为清亮，茶的色泽保存也较为完好，与茶色基本保持一致，让人在饮酒时也能体会到喝茶的妙处。选用什么香型、多少酒精度的酒基为适宜，则要根据茶的品种、所制得茶酒成品的色泽、口味等指标要求在实践中摸索。

    3.6添加剂的使用

    为了调整产品的口味，往往会使用一些蜂蜜、白砂糖、冰糖、柠檬酸以及食用色素等进行调色、调味，但需注意的是这些材料的使用很容易造成口感不协调、发涩、产生絮状沉淀等现象，因此，一定要特别注意口味的协调性，并且在澄清过滤方面加强注意。应尽量选用优质酒基，以上材料能不用时则尽量不用。另外，还要通过大量的试验，进行各种温度与环境下对产品的影响进行对比，进行破坏性人体试验，让不同的人群试喝新产品，体会新产品对人体的作用效果，方可作为成型产品上市。

    4绿茶酒

笔者经过大量的实验，研制成功了一款茶酒，所用原料为优级绿茶，因绿茶是未经发酵的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。将其与优质浓香型文王基酒为主原料，以酒浸提法为主要手段，所制成品呈浅黄绿色、色泽晶亮、闻有茶的清香，口味干净自然，入口甜净、落口怡畅、尾有茶的余香、茶中有酒、酒中有茶、有浑然一体之感，爽净自然，干净挺拔，有亭亭玉立，冰清玉洁之美，经消费者试喝后感觉清新自然，再配上茶壶倒酒，则似乎在喝酒，又如同在品茶，酒过三巡，仍无醉意，也有微感头晕者，几分钟过后发现酒劲已去，清醒如常，还可再战，不知不觉间酒量已大大超过从前，仍然兴致十足，意犹未尽，这大概就是茶与酒的有机结合，相得益彰的妙处吧。

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