手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:
自酿葡萄酒方法很多,但大多大同小异。不过关于加糖量的问题,很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%,最多的还有加到30%多的,莫衷一是,让人无法适从。
第一、
加糖的目的:葡萄酒发酵过程中,加糖并不是为了实现甜味,而是为了获得目标酒度,原理大致如下:
(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖,在酵母作用下转化为酒精,二氧化碳,水。
因此,只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖,加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
第二、
加糖量:一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的,皮渣分离时会损失部分酒度,因此预算时相对预留多一些,一般按照每18克/L糖,转化一个酒度,那么准确的加糖量计算如下:
例如,自酿100斤葡萄,则加糖量为(公斤)=2.47kg
备注:这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理,适用于干红葡萄酒的加糖预算
第三、
加糖时机:一般建议在发酵刚刚开始添加,也就是气泡初起时一次性添加最好。
高糖风险:(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底,酒表现为甜味,对三高人群有一定的健康风险;
(2)发酵彻底的情况下,酒度过高,也不利于健康;
(3)残糖过高,葡萄酒的整体抗病性减弱,容易导致杂菌重生,长期饮用也多健康不利。
想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可咨询添加微信或致电:13428485168 杨俊丽
唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台:dgtsj99。