酿制葡萄酒的原料：葡萄 

酿制葡萄酒的配料：白糖 

　　葡萄酒的酿制方法： 

　　1、采购葡萄 

　　这里用的是巨丰葡萄，个大，汁多，糖份含量多，比较经济实惠。同时，它一串中的个数相比玫瑰香等要少些，剪粒和清洗相对方便点； 

　　2、“摘”葡萄 

　　这个摘葡萄看着似乎很简单，不就摘下完事嘛！其实不然哈。第一次做时就是不太专业，一个个用手摘了下来，之后再一问专家，让人家批了一顿。后来才知道，这个摘下的葡萄，它会留下一个小空，在清洗时，污水会渗入果泣中，且这样带水的葡萄不易控干。切住：每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的。这样就不会有进水的小空。 

　　3、洗葡萄 

　　洗葡萄，太简单了，用水冲洗一下就行了。但为了洗的更干净，可在葡萄上撒少许面粉，这样清洗出来的葡萄就更清爽了。 

　　4、洗坛子 

　　坛子买来后，如已经清洗的很干净了，那就不用洗了哈，没清洗的，好好洗洗里面的灰尘，清洗完后也要控干待用。 

　　5、晾葡萄 

　　要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要控干。 

　　6、捏葡萄 

　　每一粒都要捏碎。 

　　7、放糖 

　　这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了。哈，其实也不那么有技术。去年，我妈是以10：3的比较做的，也就是说10斤葡萄放3斤糖。结果出来的葡萄酒，那个甜的呀。放上五块标准冰块，都还超甜。这回我改了一下比例哈。10：1，配完后，尝了尝手套上的汁，感觉还是甜，可能以后还可以减少。不知道酿成酒后会不会变一下味，就先等着吧。不过提醒姐妹们，巨丰葡萄下甜挺多哈，这白糖的确可以少买一点，哈。 

　　8、封口  

　　封口，是初期制作过程中最后一步了。有一点要注意，加糖后的葡萄汁，不能没过坛口，一定要留有一定有空间，因葡萄会发酵，会向上拱起，太满了就会溢出。估计留有整坛的1/5就可以。封口可用保鲜膜来完成，它的严密性还是比较高的。姐妹们还可以把坛口系一下，在坛边缘可倒上水，这样空气就永远进不去了。将此坛存放在阴处即可。 

　　9、两至三个月后去渣 

　　备好干净的纱布和盆子。揭开封口，这时葡萄应该发酵的差不多了，葡萄皮等渣子都会浮在表面，将它们捞出，放在平铺在盆中的纱布上，再拧出葡萄酒，直至清完所有的渣子。清理完后，再次封口。 

　　再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中，方便保存与饮用。 

　　酿酒师杨俊丽温馨提示： 

　　1、切记，整个制作过程，所有用具，容器不能占一滴油； 

　　2、一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。 

　　经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成。 

　　3、自制葡萄酒如何过滤： 

　　一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。 

　　经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成。

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