不知从何时起，家庭自酿葡萄酒风靡了起来，但毕竟酿制器材和酿制工艺等都缺乏专业的手段，因此自己酿制的过程必须把握四个关键，把细节做到位，才能达到保健的目的。这个四个关键是什么呢？下面就由唐三镜酿酒师杨俊丽给你一一介绍。 

　　关键之一： 精挑好葡萄 

　　要知道不同的葡萄品种，酿造出来的味道也不一样，这个可由自己的爱好选择，但是如果要酿酒，就要选择同一个品种的葡萄，这样口感会好些。尤华智表示，选择葡萄的时候，一定要选择熟透了的，最好鉴别开自然成熟的和催熟的。 

　　注意：用于酿酒的葡萄要成熟度高、无破损、无发霉等现象。而由于葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变。因此，葡萄买回来不要放置过久，尽早开始酿制。 

　　关键之二： 严格挑选和清洗 

　　为了提高自酿葡萄酒的品质和卫生，严格挑选和清洗是重要的步骤。首先要把完好的葡萄一个个选出来，由于还有要清洗的步骤，因此要保留葡萄蒂。最好用淡盐水浸泡30-40分钟，进行杀菌或溶解葡萄皮表面的脏东西，然后用活水冲洗干净。洗葡萄一定不能搓，避免造成葡萄破损，让细菌和污物入侵。 洗过后要彻底晾干，不能留有生水，也可以用电吹风辅助吹干。 

　　注意：严格地挑选原料和彻底地清洗干净，是保证酿造品质与安全的前提。如果这个环节没做好，又由于自酿过程缺乏有效的消毒杀菌手段，那么很可能就会对健康造成隐患，也就更谈不上保健功效了。 

　　关键之三： 连皮和籽一起充分地捣碎 

　　使用消毒过的器皿，把葡萄充分捣碎，包括葡萄皮、葡萄籽一起。可以根据个人喜欢的口感添加入糖。尤华智提醒，糖最好不要加得太多。添加入糖主要是对口味起作用，并不具有保健的功效，所以不建议加入太多糖分。 

　　注意：实际上我们所说的有保健功效的酒，指的是红葡萄酒。葡萄酒之所以预防心脑血管病、延缓衰老、预防癌症等功效，是由于其含有多酚、花青素等物质，而这些物质多存在于皮与籽中，皮中含有的白藜芦醇、单宁和花青素，不仅能够增强人体免疫力、预防心脑血管疾病，还具有抗过敏、抗氧化、延缓衰老的功效;而葡萄核中则含有白藜芦醇、类黄酮和多酚类抗氧化物，能起到防癌、抗老化的作用。因此，将葡萄的皮、肉、籽充分捣烂并一起发酵，才能让葡萄酒拥有保健功效。 

　　关键之四： 密封工作要做好 

　　将充分捣碎的葡萄装入消毒干净的玻璃器皿中，容量不要超过器皿的三分之二，并密封好。葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，因此要选用密封好的容器，比如玻璃瓶、玻璃罐。尽量不要选用塑料材质，金属材质的容器。 

　　注意：密封工作要做好，不然会容易长霉。 

　　接下来，就要把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵，温度控制在15-30摄氏度之间。尤华智补充，大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡，并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右，期间可以保持少量通气，发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。 

温馨提示：

　　自酿葡萄酒想达到保健功效，除了严格细致的酿造过程外。还要坚持饮用，任何的好处，都不会是短时间就能见效的。但要注意饮酒不要过量，每天最好不要超过50ML。

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