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唐三镜酿酒技术培训-如何生产蜜桃配制酒
(1)原料处理
选用新鲜、无腐烂的蜜桃,择除果柄及树叶后,用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡l0min,并用清水冲洗干净。再用不锈钢刀将蜜桃切成6~8块,并去除桃核。
(2)制蜜桃浸泡酒液
①浸出:将上述桃块置于陶缸内,加入2倍蜜桃质量的、酒精体积分数为50%的优食用酒精浸泡l5~20d后,浸出液转至另一缸内。桃块留于原缸,再加入同体积的凉开水浸泡2d后。
②换缸:将上述浸出液在缸内贮存15d后,将上清液虹吸至另一新的缸中,以分离除去原缸底的沉渣。以后每隔15d换缸1次,通常共需3次,即可获得无浑浊沉淀物的蜜桃浸泡酒液。
(3)调配按以下比例进行调配。
蜜桃浸泡酒液 30% 优脱臭食用酒精8%
凉开水 50% 砂糖 15%
柠檬汁 0.4%
(4)后处理将上述酒液在缸内贮存5d后,进行过滤、装瓶,并将其置于70℃的水浴中灭菌20min,即为成品酒。
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唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台:dgtsj99。