很多葡萄酒爱好者会选择大量采购新鲜葡萄回家自己酿造，觉得此法简单、干净还便宜。但最近不断传出自酿葡萄酒会有毒？还是人人谈之色点的甲醛，这是真的吗？

　　自酿葡萄会“甲醇中毒”

　　“甲醇” 被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。

　　甲醛不可怕，真正恐怖的是“杂菌污染”！

　　其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

　　自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。

自酿葡萄酒虽不及网上传言那般可怕，但是自酿过程中却有风险，因此，唐三镜酿酒师建议民众自酿葡萄酒最好有科学方法的指导，防止出现意外，享受美味不成，反而伤了身体。

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