甜酒是如何酿造的

　终止发酵法

　　终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。

　　人工添糖

　　在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。

　　葡萄浓缩法

在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。

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