酒酿对于重庆人来说，是一款非常不错的甜酒。可以用来煮汤圆，有着非常不错的口感!而且酒酿有着非常好的功效，营养成分也是比较多得。为此很多人都愿意在家里自制。那么如何自制甜酒酿呢?下面跟着酿酒师杨俊丽了解起来!

自制甜酒酿的做法步骤：

1.糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时;

2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生;

3.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，沥干水马上捞起。

4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀，把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲，密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入，盖好盖子用了三条毛巾包裹起来!

5.2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用筷子尝了尝，甜蜜蜜。

小贴士

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2)拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

4)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

如何自制甜酒酿?自制甜酒酿还是比较简单的。大家好好的了解起来!夏季，冰镇后也是很不错的哦!

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