2015年的冬天在经历过几场秋雨后，悄然来临，夹杂了寒风，令人不禁打个冷颤。大街上烤红薯的生意开始火热起来，下班路上，手捧一个热乎乎的烤红薯是一件十分惬意的事情。李时珍曾在《本草纲目》中对红薯有这样的描述：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。在我国一些地区，甚至有将红薯酿成美 酒，亦是冬日暖身圣品。

    红薯大家应该都不陌生，生长地区遍布满全中国，很多地区因为红薯盛产而卖不出去，有什么办法解决呢？对了，制作红薯酒是不是一个好方法呢？不仅可以利用家里的粮食优势，还能够制作成酒销售，做成特色。今天让我们来看看红薯酒到底怎么制作吧！

    一、地瓜酒工艺流程:

    洒水——蒸料——拌曲——发酵——拌糠——蒸馏

    二、地瓜酒的详细操作步骤:

    ①洒水：将干地瓜切成丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

    ②蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

    ③拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲

    ④发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

    ⑤即可蒸。

⑥蒸馏：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸馏。 蒸馏时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行2个半到3个小时。剩下的酒糟水通过处理可作为饮料，酒糟经过处理再配饲料可喂猪。

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